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    酒類常用活性炭使用經驗有那些?
    發布時間:2020-12-21 瀏覽:

    酒類常用活性炭使用經驗有:

    1、為了針對性地去除不良臭味的甲醛和乙醛,有特制的以芳基氨基酸浸漬的活性炭。

    2、也有活性炭配用離子交換樹脂處理雜質的方法,例如:含亞硫酸酯的葡萄酒,先用陰離子交換樹脂除去類黃酮、臭味和亞硫酸酯,再用酸性離子交換樹脂去臭味和金屬,用少于0.9%粒炭去剩余的亞硫酸酯和胺臭。

    3、使用活性炭,常配用膨潤土作助濾劑,有利于除去渾濁和炭粉。

    4、活性炭處理酒能去除鐵、銅離子,但對鉀、鈣、鎂離子影響很少。

    5、在加活性炭處理過程中,一般pH低些、溫度高些,炭的吸附量大些。

    將活性炭用于汾酒的后處理,我國有許多獨到的特色成果,例如用麻稈活性炭提高汾酒質量。

    我國南方各省都有豐高的麻稈資源,四川省林業科學研究院的麻稈制備活性炭的研究成果說明,采用氯化鋅法可制得各種用途的粉狀活性炭。從山西汾酒的應用中可見麻稈活性炭具有特殊性能。

    汾酒原酒中含有一定量酯,如:棕櫚酸乙酯等,和在蒸餾后期帶入酒中的醇,如:異戊醇等,這些雜質影響酒體的耐低溫性能和風味。使用麻稈活性炭吸附除去雜質,并使主體香成分幾乎不被吸附,從而提高了汾酒的質量。例如:汾酒原酒中含乙酸乙酯288.3mg/100mL,經麻稈活性炭處理后含量為280.4mg/100mL,而汾酒的耐低溫性能可達-10℃,感官鑒評保持原酒風味,以木屑活性炭及煤質顆?;钚蕴孔魈幚韺Ρ龋阂宜嵋阴ゼs為260mg/100mL,耐低溫性能為-7--6℃,主體香均欠濃厚。

    再例如用活性炭與固化單寧提高汾酒質量。汾酒的香味成分主要是乙酸乙酯等含碳低的脂肪酸酯,而汾酒中要去除的雜質是棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯等含碳高的脂肪酸酯,分子量較大。對此,除了使用只吸附一部分脂肪酸酯,而不吸附香味成分的專用活性炭外,還有一個處理辦法是四川省林業科學研究院提出的活性炭與固化單寧的兩次處理。即利用活性炭強吸附性的特點,先吸附酒中較高的脂肪酸酯后,剩下的脂肪酸酯采用吸附弱的、單一吸附的固化單寧處理,能取得滿意結果,耐低溫性能從原來的-3℃提高到≤-10℃,并保持原酒風味。固化單寧能吸附鐵、鉛、砷等,經活性炭處理的酒會帶來微量的鐵,通過固化單寧柱可被去除。

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