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    活性炭處理酒類的優點及缺點有哪些?
    發布時間:2020-12-23 瀏覽:

    活性炭處理酒類的優點及缺點有哪些?

    用活性炭處理酒類的有利之點有:

    1、脫除不良色澤(例如去褐變色澤);

    2、脫除不良氣味(例如去羰基化合物和雜醇油);

    3、脫除不良苦味(例如去酚類收斂性化合物);

    4、脫除造成混濁雜質(例如去脂肪酸和酯);

    5、脫除影響啤酒泡沫的雜質(例如去麥芽油和單寧酸);

    6、促進增添風味的熟化(例如使醛氧化變酸和醇或有香味的酯);

    7、幫助制飲料用的二氧化碳和水的凈化。

    但也要注意其不利之點:

    使用過量的活性炭,不僅脫除飲料中不良的色和味,而且吸附了某些特色的風味和色澤。一般活性炭用量約為0.025%,也有100L飲料用5-25g活性炭不等。我國白酒制調和酒之前用活性炭高達5%(CN86、107、485),因此,對某一具體酒精飲料需用哪種活性炭,用多少量,接觸多少時間,應進行試驗來確定。

    使用過量的活性炭有時反而增加臭味,因為活性炭的參與會形成有臭味的醛縮醇。不過此反應加維生素C可減少。

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