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    活性炭在釀酒中的作用
    發布時間:2020-12-21 瀏覽:

    國外釀造行業像威士忌、白蘭地、伏特加、啤酒、葡萄酒、清酒及酒精飲料廠家常用活性炭來提高品質、改善風味;而我國酒業對此應用尚少,四省林業科學研究院和重慶白市驛酒專用炭廠研制專用活性炭,并可應用于酒類后處理,例如:

    1、去除白酒及酒精的異味,加速白酒的陳化。

    異味由于釀制過程控制不當,或對糧食代用品為原料操作不妥,或來自采用液態發酵,或存在于剛蒸出的白酒。通常經過長期貯放陳化,有所改善,有的也難以克服。如果加入0.1%-0.2%的專用活性炭,攪拌30min,靜置48h,過濾上層清液,便無異味。

    2、去除苦味。

    白酒生產中由于發酵、蒸餾等操作不慎,使白酒帶有苦味,有市售苦味掩蓋劑不能很好地解決,日本專利(特公昭60-17504)稱,制成堿性含氮活性炭可有效地去除苦味,用量為0.1%-0.4%。

    3、去除低度白酒中沉淀物。

    在低度白酒生產中,因其中的脂肪酸乙酯、脂肪酸醇的溶解度降低,導致呈乳狀渾濁。過去對付方法有冷凍過濾法,有投資大、運行費高的缺點;也有淀粉吸附法,有酸味和0℃時復渾的缺點;也有樹脂法,有成本高、滲出樹脂增加酒的總固物的缺點;也有用普通活性炭吸附法,有帶走香味的缺點。

    而使用酒類專用活性炭去除低度白酒的沉淀,投資少,工藝簡單,操作方便,效果好,在-20℃不產生渾濁沉淀。

    降度后的白酒中加入專用活性炭0.2%-0.4%,攪拌10min,靜置48h,將上層清液過濾,即得清徹透明的低度白酒。

    4、去除果酒中的果膠、啤酒中的沉淀物。

    果汁或啤酒發酵后,有大量果膠等懸浮物,用專用活性炭吸附用上法很易去除。

    此外,藥酒、補酒等產生的沉淀都可用此法去除。

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